四川的自貢、富順、榮縣是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應豐富。這壹帶的人也很愛吃兔肉，特別是烹飪和品嘗壹種叫“冷食兔”的菜，幾乎家家戶戶都做，人人喜愛。
不僅如此，只要有客人到四川自貢旅遊，熱情好客的主人招待客人必不可少的壹道菜就是冷兔，客人品嘗後往往贊不絕口；自貢人即使長期在外地工作學習，也經常喜歡讓家裏人做點什麽，隨身帶幾個包甚至讓家裏人郵寄幾個包來充饑。
原材料:
鮮兔肉、料酒、大豆油、花椒、幹紅辣椒、姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水、芝麻。
練習:
1，壹斤新鮮兔肉切成肉丁。肉必須現在就切。肉丁不要切得太小。要用料酒和少量大豆油包好備用。另外，花椒、幹辣椒要切段，姜、蒜切片備用。對於喜歡吃辣的，可以多準備辣椒、花椒；
2、鍋內放油(量要多)，加熱後放入碼好的兔肉小火翻炒至半幹；
3.將準備好的姜蒜切片放入鍋中，繼續翻炒，翻炒；
4.加入花椒，幹辣椒炒至油色紅亮，再加入大豆油、醋、冰糖、雞精，小火翻炒提味提色；
5.兔肉炒好後，也可以加少量開水煮壹會兒。等開水幹了，就可以拿鍋，加點炒芝麻了。