1，控制油溫
鍋裏加入壹定量的植物油，用火加熱鍋裏的油，直到筷子插入油中，木筷周圍的油珠迅速滾來滾去。取5-6個炸糕青胚，放入鍋中。放進去的壹瞬間，油珠會滾過來，那個水溫合適。
2.低火油炸
小火油炸。在整個煎的過程中，要用筷子不斷地滾動煎好的餅胚，而且壹定要只用中低火煎，這樣才能受熱均勻，不會造成外糊。
3.控油補水
炸到炸糕的胚膨脹，表層呈橙黃色，馬上拿起炸糕控油補水，不能壹直炸，這樣就不會酥脆好吃了。及時補水是酥的關鍵。
熱幹面炒餅簡介
炸糕配泡面是過去北京廟會的小吃品種，多由穆斯林制作出售。泡面炸糕色澤金黃，皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。方便面炸糕因其香甜可口的味道，深受廣大群眾的喜愛。泡面炸糕用料簡單，制作不復雜。但是新手掌握不了油溫，容易被燙傷。
用武火將冷水燒開，然後點壹點冷水，倒入等量面粉，快速攪拌至面團變灰不粘手，取出攤在案板上晾涼；在面團中加入老酵母和堿性面粉，揉勻，烘烤1小時，將白糖和香油、桂花、面粉混合制成餡料；將烤好的面團搓成圓條，去劑，搟成圓皮，裹上糖餡，再壓成直徑兩寸的圓餅；將圓餅放入已加熱至四成的花生油中，炸至兩面金黃，取出。
以上內容可參考百度百科-熱幹面炸糕。