切的時候順著魚刺的紋路切，不要倒著切。倒著割的時候，全是小刺。向前砍，盡可能地去掉大刺。
加入10g姜，1g蛋清，2g鹽，5ml料酒，攪拌(蛋清的加入可以讓魚片更嫩，也可以加壹點澱粉，會很嫩。)
魚片放壹邊備用(有腌制時間)。
這時候要把豆芽的根部去掉，選擇不太長的豆芽。另外，因為根的味道會更差，所以要選擇幹凈的根。我用綠豆。
鍋燒開的時候放壹點油，把容器裏的綠豆芽焯壹下備用。豆芽上也放壹點青菜。青菜很嫩，不需要焯壹下。
鍋裏放油，加熱。
將魚片放入油中，待熟後撈出。(這壹步不同於煮魚片，是潛水的重點。)
取出魚片，放在剛剛焯水的豆芽上。
鍋中留少許底油，將蔥花、姜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒醬全部放入鍋中翻炒。
倒入適量的水和生抽，煮壹會兒。
澆在魚片上，就大功告成了。無論是招待客人還是在家吃飯，都是壹種美味的享受。
1.如果不會切魚，可以去菜場請人切。我們這裏不需要錢。
2、辣醬、豆瓣醬，根據每個人的口味。如果喜歡辣，就要加大量。
3.我放的底菜是豆芽和蔬菜。也可以放其他喜歡的蔬菜。