功效
腐乳，由豆腐發酵而成，全國各地都有生產。它富含維生素B2、維生素B1、煙酸、鈣、磷等多種礦物質元素。具有健脾養胃、增進食欲、幫助消化、防癌、降血壓、降膽固醇、防衰老的作用。
1.開胃消食
豆腐富含植物蛋白。蛋白質經過發酵後分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助人體消化，刺激食欲。
控制血壓
腐乳中的蛋白質經過發酵後會變成更易消化的肽和氨基酸。這些肽中含有壹些控制血壓的活性肽，可以控制血管緊張素轉換酶的活性，從而幫助控制血壓。
降低膽固醇
腐乳幾乎不含膽固醇，它含有不飽和脂肪酸，可以幫助人體內多余的膽固醇盡快排出體外，從而降低膽固醇。
4.預防缺鐵性貧血
腐乳中維生素B12的含量很高，僅次於動物肝臟，維生素B12對促進造血和預防缺鐵性貧血等疾病有重要作用。
5.阿爾茨海默病的預防
動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等。)富含維生素B12。其實發酵豆制品(豆腐乳)也含有大量的維生素B12。如果缺乏維生素B12，會加速大腦老化，引起老年癡呆癥，所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆癥。
預防癌癥
腐乳中大豆異黃酮的含量高於大豆和豆腐，經常食用可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥。