具體步驟:
配料準備:鴨脖、辣椒面、姜、蔥、香料(八角、桂皮、香葉、草果、香茅、白芷、花椒、幹辣椒)、醬油、生抽、冰糖、鹽、食用油。
1.準備適量的香料:八角、香葉、白芷、草果、香茅、肉桂、壹小撮辣椒和壹把幹辣椒，將香料壹起放入碗中，用清水浸泡5分鐘，這樣就不用擔心香料會被炒糊。5分鐘後倒掉，瀝幹備用。將適量的辣椒面放入碗中，從鍋中燒開熱油，倒入辣椒面中激發香味，用勺子攪拌均勻，辣椒油就做好了，待用；姜切片，蔥切小塊備用。
2.取出鍋，在鍋中倒入適量的水，將準備好的鴨脖涼水倒入鍋中，加入幾片姜蔥，倒入適量的料酒，大火燒開，撇去鍋內的浮沫，繼續大火煮2分鐘。到時候，把鴨脖拿出來用清水洗幹凈備用。
3.再次出鍋，倒入適量食用油，油熱時加入浸泡好的調料，小火不斷翻炒爆香，然後倒入足量的水，保證鴨脖不過關，再倒入準備好的辣椒油、適量生抽、老抽、壹撮冰糖、鹽，攪拌均勻使調料融化，大火燒開，然後放入盛好水的鴨脖，蓋上鍋蓋轉小火燉。
4.30分鐘後關火。鴨脖已經腌制好了。不要急著拿出來。蓋上鍋蓋，讓鴨脖在鹽水中浸泡4個小時。4小時後，取出鴨脖，切成小塊食用。這道簡單美味的麻辣鴨脖就做好了。又辣又好吃，吃起來很過癮。味道和街上賣的壹樣好。