如果木耳切絲或切成小塊，2-3分鐘就熟了。這個時候木耳的口感會很脆很爽口，口感綿軟綿長。如果要做涼拌木耳，冷水燒開後，加入木耳，煮3分鐘左右。煮好的木耳撈出後再次冷卻，味道會更加酥脆可口。
煮黑木耳前，需要用冷水浸泡2小時，待其自然膨脹後才能進行蒸煮。黑木耳是壹種菌類食物。現在市面上賣的木耳有兩種:鮮木耳和幹木耳。基本上很多人都是買幹木耳在家煮。幹木耳煮之前只需要泡壹下，非常方便。木耳煮前浸泡2小時，基本用冷水，也可以在浸泡水中加入少量澱粉，有助於去除木耳表面的雜質和沈澱物。
黑木耳的營養成分
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。據有關調查分析，每100g鮮木耳含蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質。
其中，鐵的含量最為豐富，每100g鮮黑木耳中含有185mg，比葉菜中鐵含量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為食品中的“鐵冠軍”。此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，具有很高的生物效價。
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