小蝦怎麽炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水裏靜泡壹會，清洗幹凈。
2、把洗幹凈的小蝦瀝幹水分後放在壹個盤子裏，裏面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、在放點澱粉然後把攪拌均勻。
3、鍋裏放些油，油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出。
4、小蝦炸壹遍後再炸壹遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆。
小蝦怎麽炸又酥又脆技巧：加面粉
1、小蝦洗凈控水，水控得越幹越好，漏盆控了壹會水後我又用廚房紙巾吸了吸水。
2、先加鹽攪拌均勻，再加面粉均勻攪拌
3、油溫約七八十度加入小蝦，根據自己倒的油量多少放入蝦，500g蝦我用了約200ml油分了兩次炸。
4、中大火炸，中間用筷子攪拌壹下，炸七八分鐘就好了。
小蝦怎麽炸又酥又脆技巧：加澱粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個，幹澱粉、鹽、胡椒粉適量。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、幹澱粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘入味。
2、平底鍋內加油燒至6成熱時，放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以後小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋。