每100克白殼雞蛋含蛋白質12.7克(12.8克)，脂肪9.4克，碳水化合物2.3克(2.1克)，維生素A原(胡蘿蔔素)159微克(159微克)，維生素B10.04～0.27毫克，維生素B20.2～0.65毫克，尼克酸0.1～0.7毫克，維生素E1.32毫克(2.65毫克)，鈣59.3毫克(45.7毫克)，磷218.7毫克(188.7毫克)，鐵1.75毫克(1.4毫克)，硒37微克(35微克，各地相差懸殊)，另含維生素B6、B2，D、H及葉酸、鎂、銅、碘等，能量586.2千焦，膽固醇含量略高於紅殼蛋。
每100克雞蛋白中含水分83克(蛋黃為51克)，能量205.2(江西南昌)～490(河北清苑)千焦(蛋黃為1348.1千焦)，脂肪2％(蛋黃15％)，碳水化合物5％(蛋黃5％)，灰分0.82％(蛋黃1.75％)，維生素E0.01毫克(蛋黃為2.5毫克)，其余維生素含量蛋黃、蛋白相同，鈣5～39毫克(蛋黃為90～174毫克)，鎂微量(蛋黃為452毫克)，鐵1.6毫克(蛋黃為8.3毫克)，鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質大大低於蛋黃，膽固醇300毫克以下(蛋黃高達1400毫克)，洋雞蛋黃的膽固醇含量達2000毫克以上。蛋黃中除了膽固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對人體的神經系統和身體發育成長大有好處，是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質。蛋黃中的乙酰膽堿有增強記憶力的作用。
雞蛋中的蛋白質也是很好的壹種蛋白質，主要成分為卵白蛋白和卵球蛋白，對嬰幼兒的成長也極有好處。