壹、好吃的鴨脖有哪些做法和食材？鴨脖洗2-3斤，洗的時候加點白醋搓。鹽17-20g，料酒60-90g，蔥2根，姜40-60g，幹辣椒40g，乙基麥芽酚2-5g，白酒5g，然後放入冰箱腌制兩個小時。
二、調料:鹽100g，味精25g，雞精25g，料酒30g。乙基麥芽酚4克，肉包王5克，特鮮素15克，紅糖10克，鴨王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，醬油20克。鮮湯制作方法:加水15kg，香蔥10-2根，姜適量，花椒1g，料酒適量。大火燒開，轉小火，直到只剩下10斤水。
三、鹵水制作:鍋中放油300g，中火加熱，放入剁碎的幹辣椒、50-60g的辣辣椒、30-40g的不辣辣椒、40-60g的姜片、80g的椒鹽粒，翻炒，放涼，裝入沙袋，放入高湯(15kg)。鴨脖放入鹵水中煮30分鐘，鴨腳15-20分鐘，鴨骨架20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。
成品刷油的準備:材料:色拉油50g、透骨調味料2g、雞粉4g、味精3g、辣椒粉3g、姜沫3g、花椒粉2g、鴨膏10g。準備步驟:燒色拉油至7成熟，放入姜蒜，炒至油溫5成熟，取出辣椒粉。冷卻後加入極品鴨膏(或鴨霸王膏10g)。準備好的油可以刷鹵制(冷)肉制品)。