每年臘月，中國大部分家庭都會制作腌制品，其中當然包括非常美味的臘魚。在魚種的選擇上，有的是草魚，有的是鯡魚。農民在冬天做臘魚。因為冬天氣溫低，腌制過程不會腐敗，夏天農民壹般不做臘魚。
夏天我們可以用冰箱腌制，把拌好調料的魚塊用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏三到四天。壹定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴朗多風的天氣是最好的。冬天壹般要壹個月才能幹，夏天水分蒸發快，天氣好的時候壹般要兩三天。原則上不要幹的太幹，用手托住魚塊保持懸空即可，放入冷凍室保存。
長期保存腌制魚的方法:
1，鹹魚幹用植物油浸泡後可以保存壹年。
2.在缸底放壹個竹架，撒上壹些鹽，將風幹的臘魚放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒上壹些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙，再用鹽水密封，避免漏氣。可以保存壹年。
3.將風幹的臘魚放入陶器中，蓋上布，再蓋上木板，找個幹燥的地方鋪上6-7厘米的生石灰，將壇子壓在石灰上，這樣臘肉的幹燥期可以延長到4個月以上。
4.將腌制好的魚塊用紙包好，放入籮筐或紙箱中，每層鋪壹層稻草灰或麥草灰，用木板蓋好籃子，放在幹燥通風處，壹般可保鮮半年以上。
5.將腌制好的魚按照壹份用保鮮袋裝在冰箱裏。這種方法持續時間長，但要趁早吃。