香椿芽營養豐富，維生素C含量比蘋果高10倍，與獼猴桃相當，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。鵝蛋在營養上與雞蛋基本相同，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面高於雞蛋，尤其是鐵、硒的含量是雞蛋的兩倍。硒素有“長壽元素”之稱，能提高人體抵抗力，延緩衰老。
香椿炒鵝蛋的方法
主要成分；6個鮮嫩的香椿，1個鵝蛋，壹把花椒芽。
配件；少許鹽和適量花生油。
1，新鮮采摘的花椒芽，嫩香椿，鵝蛋。
2.花椒芽洗凈，控水切丁。
3.把它放在壹個小盆裏。
4.香椿洗凈，去頭。
5.用開水燙3-5分鐘。
6.除去過濾的水，切丁。
7、把花椒芽放在中間。
8.打鵝蛋。
9、攪拌均勻，放少許鹽拌勻。
10，鍋裏放適量花生油加熱。
11.倒入香椿的混合液，用筷子攤開。
12，散至蛋液稍微凝固。
13.用鍋鏟在中間對折，用小夥子慢慢煎壹會兒，翻面至熟。
14.香椿炒鵝蛋成品圖。
人民網-春天補脾多吃香椿:香椿有很多做法，不僅僅是炒雞蛋。