怎麽做紅燒肉不油膩？

紅燒肉的做法各地不同，在壹些地方是特色。紅燒肉因其口感細膩，肉質滑嫩，是老人和小孩最愛吃的菜。但有的紅燒肉太油膩，很多老年人擔心“三高”，不信任紅燒肉。如何讓紅燒肉肥而不膩才是關鍵。以下是鹵水紅燒肉的制作方法，請樓主參考:

1，鹵水紅燒肉的做法

材料:豬背(肥瘦)1000g。

調料:草果2g冰糖2g醬油5g辣椒3g花椒10g高良姜10g八角5。

肉桂2克，黃酒5克，鹽5克，蔥白5克，生姜10克，豬油(精制)4克，50克。

色拉油:5公斤

練習:

1，將肥瘦相間的豬背刮幹凈，切成四厘米寬的條，放入沸水中焯壹下，去血水。

2.將色拉油放入白色不銹鋼火中加熱。把皮抹上醬油後，放油鍋裏炸至皮金黃，挖出來洗澡。

3.將炒鍋放在大火上，加入豬油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化起泡(不要太深也不要太淺)，加入蔥、姜、精鹽、醬油、紹興酒等。同時將花椒、胡椒、八角、山奈、草果、肉桂放入用幹凈布做成的調料包中，放入鍋中燒開。

4.將豬肉放入鹽水中煮熟，然後用小火將豬肉腌制至香爛。吃的時候切成塊，淋上壹點醬油和香油。

特點:肥而不膩，入口即化，鮮美爽口，既去除了豬肉的油膩，又增加了肉的彈性，在彈性中又有壹種嫩滑的感覺。