壹、去油膩。羊肉湯壹般都有壹層厚厚的油漂浮在上面，直接舀湯食用，十分油膩不好喝。如果在羊肉湯裏放入壹些蘿蔔片，就會將湯裏的油吸納淡化，這樣湯汁就會不再油膩了。
二、除膻味。由於羊的品種不同，有的羊肉本身的膻味特別大，如果煮肉時下的料不正確，這種膻味就無法去除，會大大影響羊肉湯的味道。如果在煮肉時加進去壹個綠蘿蔔（去皮），它會有效降低羊湯的膻味，提升新鮮度。
三、增加口感。從許多地方民間大廚的實際操作可以看出，幾乎都有食用蘿蔔的習慣。這充分說明，羊肉湯裏使用蘿蔔是得到大家認可的。壹名蘭州的清真廚師告訴筆者，他做羊肉湯壹直都有放蘿蔔的習慣，食客們都反映放了蘿蔔的湯汁口感很好。
當然，也有的地方做羊肉湯是不放蘿蔔的。客觀來說，蘿蔔有它自身的特點與好處，但要真正做好羊肉湯，這裏面還有很多學問。比如選用食材、制作過程、下料配方等等，都有許多講究，愛好美食的朋友，可以多留意各地的大廚推薦的手藝，多學多做就會成為這方面的高手！