防水燜法是將食物和汁液放入瓷器或陶瓷燜鍋內，將燜鍋口密封，然後將燜鍋放入盛有適量水的鍋中。鍋裏的水略低於口，蓋上鍋蓋。加熱後，鍋裏的水要保持沸騰。用開水燉燜鍋壹般要三個小時。
這種燉煮方式能保持食物的原生態是因為食物在整個烹飪過程中密封良好，鍋內會保持壹定的溫度和工作壓力，蛋白質等鮮香物質會溶出，香味較少。由於食物被困在燉鍋狹小的室內空間，無法翻身，汁液清澈，非常適合白湯鐵鍋燉。
烹飪:將熱油略炒，然後加入液體調味料，快速攪拌。
作用:炒菜可分為兩種，壹種是“炒煮”，壹種是“煎煮”，主要是後期快速往鍋裏添加調料的壹種手法。
油炸:將食材放入油中，利用油的溫度變化將食材烹制成理想狀態。
功能:利用油的高溫烹飪食物，或用油將食物表面炸至焦、脆、硬、脆。
煮:在食材中倒入壹定量的水，利用熱量和水將鍋內的食材煮到壹定程度。
功能:利用水分加速食材的烹飪，或者利用水分烹飪食材的味道。
煮:小火煮食材需要很長時間。
作用:用中小火烹煮食物的精華。