雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素，但在谷物中所占比例很小。種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占265、438±0%、66%和2%。
豌豆籽營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡蘿蔔素，維生素B1，B2等。
擴展數據:
豌豆作物日照長，喜冷涼，不耐熱，所以在長江流域很多地方流行冬種秋播秋收，而在山區和我國北方仍是春種秋收。因為豌豆對日照長短要求不嚴格，只要在長江流域選擇合適的品種，春秋兩季都可以種植。
此外，越冬種植是長江中下遊地區最主要的種植形式。利用冬閑地，特別是棉花收獲後的棉田，可將棉稈作為天然支撐，達到增收養地的目的。
6月底65438+10月至6月中旬165438+10月露地越冬種植，次年4-5月采收。播種過早，入冬前長勢過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死，播種過晚，入冬前植株根系發育不夠，第二年春季產量低。
參考資料:
百度百科-豌豆