鹹乳豬肉的做法：
材料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬壹起食用。
鹹乳豬肉紅燒做法：主料：鹹乳豬臉6500克
調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹飪方法：
1.蔥去根須洗凈,切段；
2.姜洗凈,切片；
3.蒜去蒜衣,洗凈,切片；
4.將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗幹凈；
5.豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6.豬臉切成兩塊,下巴切成3 塊；
7.再放在清水中泡去血汙,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗凈,切成5 厘米的方塊；
8.鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒；
9.燒約20 分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘,加綿白糖、味精,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤.