我們常說有些食物要煮熟吃，比如胡蘿蔔，因為其中含有維生素A，維生素A是壹種脂溶性維生素，胡蘿蔔本身沒有油，所以放在油裏炸可以增加維生素A的利用率，從而增加其營養價值。
從生芝麻和熟芝麻的脂溶性以及團中所含的維生素來看，差別不大。所以生吃還是炒都壹樣。
唯壹不同的是煮出來的芝麻有壹股濃濃的焦香味，吃了之後嘴裏也不會有澀澀的感覺。如果是生芝麻，吃起來會覺得澀，會有更澀的味道。需要註意的是，芝麻很小，外面有壹層皮，所以如果生吃的話，不嚼就很容易被吞下去，影響消化吸收。所以不管是生吃還是熟吃，都要盡量磨碎吃。如果花生和核桃混在壹起，味道會更好！
如果患有慢性腸炎，拉稀，最好不要吃芝麻，最好吃熟的。芝麻的外皮是腸胃不好的人消化不了的。生芝麻和熟芝麻在食用價值和營養成分上沒有太大區別。只是註意不要連皮壹起吃，不僅苦而且容易影響消化吸收。
黑芝麻營養豐富，要洗凈略幹，炒熟磨成粉才能吃好，所以有香味，口感好。而且容易被人體消化吸收。畢竟黑芝麻含油量比較高，每天壹湯匙就足夠攝入食物了。