壹、幹紅辣椒的營養價值：
1、幹紅辣椒含有大量維生素C，E和少量B族維生素。
2、紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養價值甚高,具有禦寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外,壹根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益於人體健康。長期攝取紅辣椒,還有抗衰老的作用。
二、幹紅辣椒的藥用價值：
1、紅辣椒裏面還含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素,在人體內可轉變為維生素A,對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞，除了能使呼吸道暢通無阻外，還有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌,增強食欲。
2、中醫認為，辣椒是性辛，熱，有溫中散寒，健胃消食的功效，對胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛有療效，幹辣椒早期是在作為藥材煎水服用，現代多用於調料，藥效大於食療。