桂圓酥是四川眉山當地傳統名點之壹。形似龍眼，底部圓潤堅實，表面千層，造型美觀精致，醇香可口，入口化為渣。
龍眼酥是北宋著名文學家蘇東坡故居眉山出產的傳統名品。其特點是色、香、形領先，桂圓酥形生動，線脆清晰，油香四溢，細膩爽口。
桂圓酥法
皮革:精粉11斤豬脂2.2斤。
酥脆料:精粉6斤，豬肥肉3斤。
心材料:四川糖4.5斤熟面粉2.25斤？桃仁1斤瓜片1.5斤玫瑰1.5斤豬肥肉1斤熟植物油1斤？0.25公斤焦糖和8公斤沙子。
油炸用油:豬脂肪6公斤
制作方法1。面團準備:同海參酥。
2.三明治制作:用8克沙子，將13克玫瑰花心壹顆壹顆包起來，做成“羅漢心”。
3.制革:首先用少量冷水揉搓皮革。按每件成品，兩頭皮重量為36克，將18克糕點逐壹包好，卷成長38厘米、寬5.5厘米的片，卷成筒狀，用刀切成相等的兩段，每段27克。
4.包餡:將切好的面點分段粘在案板上。用手掌壓成糕點毛坯，然後放入三明治，在唱片上拍成直徑5.8厘米的綠色毛坯。
5.油炸:將坯體均勻放入炸網中，放入油鍋中炸制(油溫155 ~ 160℃)。當坯體橫向完全酥脆，顏色微黃時，出鍋濾油，即為成品。