生產方法:
1.選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜。去除須根，剝下老蒜皮，洗凈瀝幹。
2.按照鮮蒜100斤鹽的比例，壹層壹層的放入缸中，放入大半缸。另外，用壹口同樣大小的缸備用。
3.每天早晚各換壹次缸，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹹蒜。
4.取出大蒜，放在桌子上晾幹，每天翻壹次，晾幹到原來重量的70%。發現蒜皮松的需要剝下來。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕壓壹壓。當它是廣口瓶的3/4時，將準備好的糖醋液註入廣口瓶。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用混凝土封好，2個月後食用。如果密封，可以保存很久。
6.糖醋液的配制:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，具有地方色彩。糖和蒜雪白香甜。他們是吃火鍋的人的最愛。
吃糖醋蒜的壞處
如果長期食用過多的大蒜(糖醋蒜或普通蒜)，尤其是眼疾患者，會引起經常發熱、視力模糊、視力明顯下降、耳鳴、口幹、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。這就是長期嗜食大蒜的後果，所以民間流傳著“獨食大蒜有益而有害於眼睛”的說法。
註意:容器必須由玻璃制成；個人建議:不要把大蒜掰成小花瓣腌制，會影響口感！