明礬，即硫酸鋁鉀，是在傳統粉絲加工過程中加入的。過量攝入硫酸鋁鉀會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，引起阿爾茨海默病、膽汁淤積性肝病、骨軟化癥和卵巢萎縮。
根據GB2760-2011，粉條中不允許有明礬。目前粉絲的加工，尤其是知名品牌，已經放棄使用明礬，很多作坊生產的粉絲還在使用明礬。
吃完粉條，不要吃油炸的酥脆食物，比如油條。因為油炸食品也含有大量的鋁，加在壹起，鋁的攝入量會大大超過每日允許攝入量。
擴展數據
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味，它能吸收各種鮮美湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，使其更加爽口宜人，涼拌更佳。
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體所需的營養物質。每500克紅薯可產生約635千卡熱量，其中蛋白質(蛋白質食物)11.5g，糖14.5g，脂肪1g，磷100mg，鈣90mg，鐵(鐵質食物)2g，胡蘿蔔素0.5mg..維生素B1的含量。B2分別比水稻高6倍和3倍。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。它的熱量很低，比普通大米低很多，吃了不用擔心發胖，反而可以減肥。
百度百科-粉絲(食品名稱)