雞蛋放入沸水中煮6-7分鐘，煮好後放入冰水中浸泡，去殼備用。拿壹個幹凈的玻璃罐或者容器，把雞蛋壹層壹層的放在容器裏。加入適量的鹽、五香粉、醬油、紅米(如果有的話)。建議加3湯匙左右五香粉，1湯匙紅曲，根據個人口味增減。
加水浸泡雞蛋，盡量讓每壹個雞蛋都泡透。蓋上容器，放入冰箱冷藏2-4天。腌制時間越長，口感越好。在腌制過程中，每天都要給雞蛋翻面，讓所有的雞蛋都能充分腌制。如果想做油蛋，可以用牙簽在蘇醒的雞蛋上紮壹個小洞，讓蛋白液滲透進去。
鹹蛋的註意事項
1，選新鮮雞蛋。新鮮雞蛋質量好，味道更好。所以在做腌蛋的時候，要選擇新鮮的雞蛋。
2.洗雞蛋。腌制雞蛋前，要將雞蛋清洗幹凈，去除表面的汙垢和細菌。
3.控制鹽的量。鹹蛋的味道和鹽水的濃度有關，所以要控制鹽的量，避免鹽漬。
4.加入調味料。腌制雞蛋時，可以根據自己的口味加入適當的調料，如花椒、八角、桂皮等。
5.選擇合適的容器。腌制雞蛋時，應選擇幹凈、無油的容器，以免影響腌制效果。同時，容器的大小也要根據腌制雞蛋的數量來選擇。