別稱:菊苣、苦菜、狗牙萵苣
英文名:Ruccola沙拉
拉丁名:Lactucaversicolor (Fisch。)sch.bip。
苦豆子是兩年生草本植物，以幼葉為食。學名菊苣Endivia L .每100g嫩葉含水分95.1g，蛋白質1.2g，鈣和維生素77mg。適合生食、煮食或煲湯。菊苣葉披針形。頭狀花序，約20朵小花，花冠淡紫色，雌蕊柱頭分叉淡藍色，雄蕊5枚，連成壹筒，花藥淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g，種子萌發可持續10年，生產中常使用保存1-3年的種子。
特性
苦菊是菊花的壹種，又名苦菜、狗牙萵苣，具有抗菌、解熱、消炎、明目的作用。菊花
味微苦，色青，可炒可涼，是清熱去火的佳品。因其味甘微苦，有清熱解暑之功效，被廣泛贊譽。
菊苣起源於歐洲，現在分布在世界各地。在我國，除了氣候和土壤條件極其惡劣的高寒草原、草甸、荒漠戈壁、鹽漠外，幾乎分布於全國各省區。國外主要分布在朝鮮、日本、蒙古、高加索、西伯利亞、中亞和遠東及東南亞。
1.苦菊含有蛋白質、高膳食纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等完整的微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦苷等化學物質。
2.苦味蔬菜含有維生素C和胡蘿蔔素，分別是菠菜的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中含有各種氨基酸，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。