(1)果汁制備:為了生產高品質的蘋果濃縮汁，必須選擇成熟、完好、優質的蘋果原料。
(2)芳香物質的回收:將果汁除濁，用熱交換器加熱，泵入芳香物質回收裝置，使芳香物質隨水分蒸發而逸出。壹般來說，回收芳香物質的最佳時間是果汁水分蒸發量為15%，蘋果芳香物質濃縮液濃度為1:150時。
濃縮蘋果汁的描述
濃縮蘋果汁和蘋果汁肯定是有區別的，因為濃縮蘋果汁的濃度更高，蘋果汁的含量是11或者其他元素，肯定沒有他的高。
濃縮蘋果汁比其他蘋果汁含水量少。必須選用成熟、完好、優質的蘋果原料，才能制作出高品質的蘋果濃縮汁。蘋果香精的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛。在1: 150的濃縮液中，其含量為520 ~ 1500mg/L，而酯含量僅為190 ~ 890mg/L，遊離酸含量僅為70 ~ 620mg/L..
優質芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2。5%。蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒或幾分鐘，蒸發溫度通常為55 ~ 60℃，有些濃縮設備的蒸發溫度低至30℃。在如此短的時間和如此低的蒸發溫度下，產品成分和感官質量不會有不利的變化。如果濃縮設備的蒸發時間過長或蒸發溫度過高，濃縮蘋果汁會因蔗糖焦化等反應產物的出現而變色變味。
百度百科-濃縮蘋果汁