2.把辣椒粉分成三份，準備壹個大壹點的容器，最好是瓷碗，能站得高的。桂皮壹塊，草果壹塊，八角壹塊，香葉壹塊，花椒20塊，白芝麻壹盤。
3.開始在鍋裏烹油。註意要先把鍋加熱，再把油放幹。不要使用橄欖油。花生油、植物油都是不錯的選擇。
4.鍋熱後，倒入足夠的油，等待。當油七成熱時，將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中輕輕攪拌，使油更香。
5.將第壹份辣椒粉倒入壹個大碗中。當油開始冒煙時，說明油已經被燒了。馬上關火，等壹分鐘。這是非常重要的壹步。降低油溫的好處是油達到了最高溫度，所以油很香。冷卻可以防止調料炸焦變苦。
6.將1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不斷攪拌。這壹步主要體現香味。
7.將第二份辣椒粉再次倒入碗中，將另壹份1/3的鍋內油倒入碗中，繼續攪拌。這壹步主要是辣，因為辣椒素在這樣的溫度下可以完全溶解在油中。油溫過高或過低都會影響紅油辣椒的辣度和色澤。把最後壹點辣椒粉倒入碗中，然後是所有的生芝麻，鍋裏剩下的油全部放進去。因為油溫較低，辣椒中的辣椒紅色素可以分解，壹般需要5分鐘，紅油辣椒會越來越紅。
8.待完全冷卻後，放入玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣椒就完成了。