其實最好不要吃香腸的皮，因為香腸制作時要露天晾幹，香腸皮上會有灰塵；要吃的話，用清水沖洗壹下，蒸壹下再吃。
腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣。天然腸衣壹般為豬腸或牛腸，人工腸衣分為蛋白腸衣和塑料腸衣。除了塑料外殼，所有東西都可以吃。簡單區分的塑料腸衣是完全透明的，香腸的兩端用金屬扣密封，因為它有彈性。
腸衣是通過刮除牲畜的大小腸而制成的動物制品。主要用作填充香腸和灌腸劑的外套；羊腸線還可以制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦和手術縫合線。
腸衣按動物種類分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。按位置分，有大腸衣和小腸衣。腸道從內到外分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。根據牲畜及其加工品的不同要求，上述四層的處理是不同的。優質腸衣應該堅韌半透明。
保存香腸的註意事項:
1.香腸在儲存期間不得用水清洗。如果香腸有點臟，直接用廚房紙擦，不用蘸水。
2.如果香腸保持濕潤，那麽必須放在陰涼通風處風幹。如果不可能，那就選擇抽。
3.如果香腸直接暴露在空氣中保存，天氣熱的時候壹定要檢查是否變質。
4、做香腸的時候可以多放點鹽，可以延長香腸的保質期。
5、最好選擇真空保存香腸，因為這種保存方式可以延長保質期。