要不要把蒜表燙壹下？
大蒜表建議熱燙。
習慣上用熱水燙壹下蒜苔再炒，主要是因為蒜苔的纖維結構比較緊密，不容易直接做出蒜苔的味道。如果蒜苔在炒之前焯水，纖維組織會變得疏松，再炒會讓蒜苔更鮮美。
焯壹下大蒜需要多長時間？
壹般2分鐘左右。
蒜苔的焯水時間和其他蔬菜差不多。壹般為了保證它的色澤和口感，也為了保持維生素不被破壞，可以在開水中泡2分鐘左右取出。
熱燙蒜苔的好處
市面上的蒜苔到底保存了多少？為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家都會噴壹些保鮮劑。如果這些藥劑能在熱燙後溶解，也能保證人體安全。所以無論是從口感還是食品安全來說，蒜苔先焯壹下再炒都是合理的。
壹種燙漂蒜苔的方法
先把鍋裏的水燒開，然後加入幾滴食用油和鹽，攪拌均勻，再把洗幹凈的蒜薹放入焯水中焯兩分鐘，然後取出涼水瀝幹，再炒。
在水中加入鹽和食用油，可以有效防止蒜苔因熱燙而變黃，也可以有效保證蒜苔的酥脆口感。切記不要焯太久，這樣不僅會軟化蒜苔，還會大大影響其營養。