揉面時，面粉與水的比例為2: 1，揉面的水中要放少許鹽。壹般用冷水，比面團強。在醒酒的過程中，可以煲湯。湯的種類很多，面團的成功與否取決於揉好的面團和做出的湯。面團揉不好就難拉，湯煮不好就不好吃。醒發面團大約需要15分鐘，與溫度和揉好的面團硬度有關。熟了會切成短條狀再用手拉成指甲大小的正方形，厚度基本在2 mm以內。
西北地區由於氣候原因蔬菜缺乏，當地人擅長用粗糧做飯。面條、包子、面條的做法很多，都很好吃，味道也不壹樣。西北地區有名的面食有三種，面條、鞭炮、拉面。其中，面條是西北人最愛吃、最受歡迎的面食，壹般作為正餐主食。有兩種，壹種是用搟面杖搟薄，然後切成塊放進鍋裏。
壹種是將冷水和面團揉成團，然後拉伸成長條，再拉成“指甲蓋”大小的面片，放入鍋中。根據貼片的形狀，稱之為“指甲貼”。那些有較大拉斑的被戲稱為“阻斷斑”。然後出鍋，倒入羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片，成為“西紅柿羊肉面”；與牛肉、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混合成“燜面”；還有牛肉、羊肉、粉條、蔬菜混合而成的“炒面”。