65438+
2.大蒜切片，幹辣椒切末備用。
3.將兩個雞蛋敲入碗中打散，然後鍋中加油，倒入打散的蛋液，煎成小塊雞蛋取出備用。
4.在另壹個鍋裏加入適量的油。油溫六成熱時，放入蒜片、幹辣椒炒香，再放入芹菜、胡蘿蔔，大火翻炒30秒，再放入炒雞蛋、白胡椒、醬油、食用鹽，轉中火翻炒10秒，關火取出。
壹根脆嫩的炒芹菜就做好了。炒芹菜，不要直接在鍋裏炒，加上1的焯水步驟，芹菜不會變色，會脆嫩入味！在餐館炒芹菜時，必須先焯壹下再炒。焯水可以縮短芹菜在鍋內的蒸煮時間，減少水分的流失，使炒後的芹菜脆嫩，焯水時加鹽去除芹菜中的生物堿，使炒後的芹菜香甜爽口，不苦不澀。註意:把旁邊的胡蘿蔔和芹菜壹起焯壹下，這樣可以達到食材的成熟和壹致。焯過的芹菜要立即用冷水焯壹下，這樣可以讓芹菜更脆！
炒芹菜的過程也要準確把握時間。有的朋友怕不熟，會在鍋裏壹直炒很久。有的朋友甚至會在炒之前先把鍋蓋壹會兒。這是不對的。芹菜壹定要快炒，焯水後的芹菜已經是七八成熟了，所以炒的時間不能太長，因為時間長了，芹菜裏面的水分和營養會流失到湯裏，芹菜會有味道。
有朋友註意到我炒芹菜沒有加太多調料，只加了白胡椒、鹽和生抽。是的，炒芹菜之類的綠葉蔬菜時，最好不要加太多調料。如果調料太多，妳就吃不到蔬菜本身的鮮味了。