油炸花生米，是壹道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。但它也是個技術活，很多人會將它炸黑，下面就詳細介紹把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑選花生米的時候，壹定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。盡量挑選當年產，但是已經幹透的花生米！
2.鍋內加入油，不需要放太多，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在壹起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出壹些油！
3.壹定要涼油時放入花生米，不能燒熱了再放，也不能溫油放。放入花生米後，要用小火慢加熱。讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！
4.當油溫高到壹定程度的時候，妳會聽到花生米發出劈裏啪啦的聲音。這個時候說明油溫高了，妳要趕緊把鍋端離爐口。等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，妳把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出劈裏啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重復上壹次的操作！
5.等到油溫再次變涼後，花生米就能炸熟了，出鍋裝盤即可！
註意事項：
1.花生米壹次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2.炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，盡快散熱，這樣做口感更酥脆！