肉粽配生肉或者熟肉都很好吃。
生肉。
壹般來說，做肉粽時，先用生肉腌制，然後將腌制好的豬肉和糯米混合包裝，再蒸或煮。豬肉的脂肪會滲透到糯米裏，讓肉粽更嫩滑可口。
如果直接用煮熟的豬肉包餃子，豬肉在二次加熱過程中營養價值會大大降低，制作出來的肉餡餃子味道也不好。
包在粽子裏的肉要煮熟嗎？
不需要。
粽子的肉不需要煮，但是需要鹽。腌制後可以直接包成粽子。
粽子裏的肉是生的。粽子裏的餡會高溫煮壹到兩個小時。如果妳把肉煮熟後再包起來，會破壞肉中的營養成分。
用豬肉的話壹定要用五花肉，因為五花肉包的粽子最好吃。煮的時候，五花肉油會滲透到米飯裏，和綠豆融合在壹起，做成好吃的粽子。有些地方可以放火腿，雞肉，牛肉。這取決於妳的愛好。
餃子要不要去皮？
擺脫掉。
豬皮雖然富含膠原蛋白，但是吃起來比較硬。包粽子的時候壹般用豬肉，但是不保留皮。不像燉肉，可以留住皮膚，增加光澤和咀嚼力。同時，包餃子用的肉需要提前用生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉和少量五香粉腌制壹晚，這樣包出來的肉餃子才好吃。