長沙臭豆腐為什麽那麽有名？

湖南臭豆腐，又名臭豆腐，是湖南長沙當地的傳統美食之壹。它采用獨特的工藝流程和祖傳秘方精制而成。是長沙臭豆腐的經典產品，色、香、味俱佳，外酥裏嫩，清香可口，奇特誘人，做工精細，口感極佳。黑色，開始有怪味。其實就是外酥裏嫩，香而可口，奇而誘人，臭而香，做工精細，口感極佳。

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豆腐“有臭味”是因為豆腐中含有的蛋白質在發酵和後發酵過程中被蛋白酶分解，豆腐中含有的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。過去，臭豆腐通常被認為是“不健康”的食物，但現在它變成了壹種好東西。據臺灣《漸康》雜誌報道，臭豆腐富含植物乳酸菌，具有良好的潤腸健胃功效。

臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。