2.鹽浸將挑選好的泥螺放入桶中，加入20% ~ 23%的鹽水(波美度為24)，快速攪拌均勻，直至產生泡沫。然後，靜置3-4小時。
3.沖洗。將鹽水浸泡過的泥螺撈起，鋪在篩上，清水沖洗幹凈，略幹。
4.腌制:將洗凈的泥螺再次放入桶中，加入20% ~ 22%的鹽水攪拌均勻。第二天蓋竹簾壓石，防止泥螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
5.分級:將腌制好的泥螺從桶中撈出，按規格分級，放入不同的壇罐中。每個罐子和罐子不能太滿，不能加鹽水。
6.鹵水制作:將腌制田螺的鹵水倒入鍋中，加入適量茴香、桂皮、姜片，煮沸10分鐘，然後冷卻過濾，得到鹵汁。
7.投餵:在泥螺缸、缸中加入鹵汁至泥螺淹沒，加入占泥螺重量5%的黃酒。
8.密封。投餵後將泥螺的壇壇罐罐密封保存10天，即為醉泥螺成品，可出售或保存。
還有壹個辦法。
先去市場買泥螺(本地鹽城泥螺也可以)，因為在市場買也是腌制的。用涼開水洗凈，然後加入大蒜、糖(不要太多)和酒。過幾天就好吃了。當妳有空的時候讓我們試壹試。我的最愛，上海人看了都流口水~
註意:如果用啤酒的話，腌半天會很好吃，泥螺會脆，但是不會太久。
黃酒可以久壹點，但是不適合夏天喝。
白酒可以更持久，適合夏天喝。