材料:鰱魚頭2個，70g辣椒；
輔料:鹽、蒸魚和醬油、蔥、姜、蒜、白胡椒、蘋果、香醋、料酒。
剁椒鰱魚頭
1
將鰱魚頭部的鰓去掉，撕掉裏面的黑膜，洗凈。
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2
用刀把魚腹向魚嘴處剖開，這樣魚頭就能放平，展開成壹條直線。用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小時左右，去除腥味。
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三
胡椒、蔥、姜和蒜備用
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四
剁碎辣椒和大蒜，切壹個小蘋果。
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五
加鹽，加入少許香醋，腌制半小時。
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六
姜絲和蔥白平鋪在盤子底部。
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七
放壹層腌制好的辣醬。
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八
將腌好的魚頭平鋪在盤子上，蓋上剁椒，加入少許蒸魚醬油。
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九
鍋中加入適量清水，大火加氣後放入魚頭，蒸20分鐘，關火後再小火燜2分鐘。
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10
鍋裏放適量油，加熱。
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11
將蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將熟油快速均勻的澆在魚頭上。
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技巧
把水燒開再放魚。蒸的時間取決於魚頭的大小。魚眼蒸熟了，魚頭就熟了。