先將蔥花、姜丁等佐料放鍋中煸炒，然後舀入大甑中的原湯，將切好的熟羊肉放入湯中，加工燴燒，不配其它菜疏，謂之清燴。待湯翻開時盛入碗中，然後加辣椒油(不吃辣的免椒油)，撒香菜，即可供客。由於所用活羊講究，煮湯工藝嚴格，因而，其湯汁乳白、醇厚，鮮而不膻，肥而不膩。
蕭縣羊肉湯的佐料—辣椒油也獨具特色。辣椒油的制作工藝既嚴格又復雜。首先要按照綠色食品的要求，選定辣椒的產地和品種。其次，要選擇伏前的頭茬紅辣椒。第三，將辣椒用清水沖洗幹凈，晾去水打成漿，放入專用的大缸內暴曬，由專人定時攪拌，下雨天和夜間及時遮蓋，以防雨水或露水浸入。經過壹個伏天的暴曬和以後定期多次晾曬及攪拌，至年底，便可作為調制椒油的原料了。這樣曬出的椒油色澤明亮，辣味適中，清香宜人。第四，制作辣椒油的羊油(指生肉油)要以羊腎上剝下的塊油或板油作原料。這樣，煉出的椒油才能味正、脂醇、色鮮。第五，調制椒油的時間要適時。壹般上午10時許開始煉油調制，註意火候，熬得不老不嫩。使之看上去胭紅中透出晶瑩，聞之香、醇、鮮辣撲鼻，食之開胃，齒頰生津。 湯白、油紅、芫荽綠，配以香酥松軟的油餅或筋道的烙饃，令人食之難忘。
特別是伏天，江蘇徐州及蕭縣周邊縣、市的食客常常慕名專程來蕭縣品嘗羊肉湯，羊肉館食客盈門，即使提前預約往往也得排隊等桌，方能吃上。