生粉指中餐中的澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉的種類很多，比如紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生面粉有很多種。壹般來說，玉米澱粉增稠的學術概念是受熱糊化時具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。板栗粉屬於玉米澱粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。澱粉在植物的種子、塊莖和根中含量豐富。澱粉的品種包括玉米、大米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等。除以上主要品種外，還有橡子、美人蕉芋、葛根、何首烏澱粉等。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿和勾絲。生面粉並不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。