使菜肴更加鮮嫩可口。
其實加水加澱粉這壹步並不是必須的，就算做菜的時候不加這壹步也不疼。這壹步只是錦上添花。加水和澱粉勾芡炒菜的目的是讓炒出來的肉更細膩滑嫩，但即使不放，對這道菜來說也只是沒那麽好吃而已。如果用水很難勾芡，可能妳自己也很難完成，所以即使不加，也不疼。但是加了之後，整道菜會變得比沒加的時候更美味，也會提升整道菜的香味和色澤。壹般在餐廳吃飯的時候，我們總會感嘆這家餐廳做的這個牛肉或者豬肉很嫩很好吃。其實是因為他們加入了更多的水和澱粉來增稠，這壹點很多人在家裏做飯時可能會忽略。
不過，如果妳想學會用水和澱粉勾芡，也不難。首先，妳需要準備濃湯。其實無非就是把澱粉和水按比例加在壹起，達到壹定的稠度就可以了。最後，在炒這道菜的收尾步驟中，將調好的湯均勻地倒在即將做好的菜上，然後簡單翻炒，小火收汁。當湯成為這道菜的壹部分時，增稠的步驟就完成了。
鎖住營養
加水勾芡，其實就是利用了澱粉的特性，在食物表面形成壹層保護膜，能讓人覺得這道肉菜吃起來會鮮嫩。同樣，這壹步也可以把食物的營養成分鎖定在裏面，會更有營養。