材料
紅頭鴨半只，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮
做法
1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水
2.浸泡後洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開後煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩余的血水，也去腥，還可以去除壹部分油。壹般老鴨都很油。冬筍入鍋焯壹下水待用
3.焯過水洗凈的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，壹起入砂鍋煮，煮開後加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開後轉小火，燉壹個小時左右即可
酸蘿蔔老鴨湯
料
老鴨壹只，酸蘿蔔兩段，老泡菜（包菜）四分之壹顆，老姜壹塊，大蔥壹根，幹辣椒若幹，白酒，花椒，冰糖，胡椒粉適量
做法
1.鴨子去皮洗凈剁大塊，用白酒和姜略腌半小時；酸蘿蔔切條、泡菜切絲、大蔥切段，幹辣椒擦幹凈；鍋中冷油放入花椒爆香後撈出不要
2.依次放入大蔥段、冰糖和幹辣椒，冰糖炒溶，放入酸蘿蔔和泡菜，炒出香味後放入鴨子和姜，多炒壹會，炒到鴨子幹香，倒入開水，煮開後撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小時至鴨子酥爛即可
3.因為酸蘿蔔本身味道很足，不用放任何其他的調味料了，出鍋前灑少少胡椒粉即可。鴨子是去皮的，煲出來的湯基本沒油，湯色橙亮，微酸帶辣，鴨子鮮甜，蘿蔔清潤，即是開胃湯，也可以做下飯的菜。