購買鰣魚
買鰣魚的時候，首先要看魚的外觀。鮮鰣魚的身體呈金黃色，鱗片緊密，無腥味。其次，要看魚的眼睛是否飽滿，魚鰓是否鮮紅。最後，妳可以聞到魚的味道。新鮮的鰣魚應該沒有魚腥味。
處理陰影
處理鰣魚，要先去鱗，再剖開魚腹，取出內臟。接下來，去掉魚頭和魚尾，剁碎。處理過的鰣魚可以浸泡在鹽水中去除血腥味。
烹飪鰣魚
鰣魚的烹飪方法有很多，以下是壹些經典的烹飪方法:
清蒸鰣魚
將處理好的鰣魚片放在盤子裏，加入適量的姜絲和蔥絲。蒸鍋燒開後，將鰣魚蒸熟，然後淋上香油和醬油。
紅燒鰣魚
將處理好的鰣魚片放入鍋中，放入姜片和小蔥，翻炒。然後加入適量的料酒、醬油、糖、鹽和水，燒開，轉小火慢燉，直到鰣魚入味。
糖醋鰣魚
將處理好的鰣魚片放在盤子裏，用鹽和澱粉腌制。然後將鰣魚片放入油鍋中炸至金黃色。然後，把鍋裏的油倒出來，加入適量的糖、醋、鹽和水，燒開後加入澱粉水勾芡，把鰣魚塊泡在醬裏。