如果室溫在25度以上，想讓鮮奶油處於更好的狀態，最好準備足夠的冰塊或冰袋，放在壹個大盆裏，然後把攪打盆放在冰上打發走。如果把淡奶油送到10的分配狀態，妳會看到奶油處於豆腐渣狀態，最後油水分離，這個時候奶油就不能用了。溫度高的時候送膏方。奶油盆下面最好放壹盆冰水。夏天送膏方的時候，壹定要開空調。夏天可以把打蛋盆放在冰水或冰裏，或者把打蛋頭和缸放在冰箱裏冷藏30分鐘以上，室溫要控制在20℃以下。
膏體的投放很多新手對各種物料的投放都很迷茫。壹般蛋糕房都是用植物奶油來裝飾的，因為植物奶油比較好送，也比較好保存。鮮奶油打到8-9分鐘就不用打了，否則會出現油水分離的狀態，會像豆腐渣壹樣，但這種情況下也可以加入適量全脂奶粉攪拌。
測試鮮奶油的攪打程度。將攪打球放入奶油桶，半深時撈起。看看球尖的奶油狀態。再試試用奶油把球倒過來的效果。