1，臭鱖魚
臭鱖魚可以說是安徽省最有名的壹道菜。很多外國人第壹次吃臭鱖魚都不敢動筷子，但是鼓足勇氣嘗壹口之後就停不下來了。臭鱖魚用新鮮的鱖魚清洗幹凈，放在木桶裏，上面放壹層鹽，然後用大石頭壓，每天翻壹次，保證味道均勻。當魚鰓的顏色變成暗紅色時，魚就有點粘了，需要淡淡的香味才能說明是腌制過的。
2.火腿燉甲魚
大家都知道甲魚是壹種滋補品，尤其是野生甲魚非常貴，但是我們這裏說的是人工養殖的甲魚，非常便宜，在菜市場每天都可以買到。用火腿燉，湯汁鮮美，是安徽人招待客人常做的壹道菜。
3.徽州蒸雞
徽州蒸雞是每年春節我們安徽人最愛吃的壹道菜。是用母雞、醬油、紹興黃酒、冰糖，先煮後蒸。肉又嫩又香。
4、虎皮毛豆腐
毛豆腐是安徽屯溪、休寧壹帶的特產，不同於臭豆腐、豆腐腦。毛豆腐就是把豆腐切成大塊，放在木桶裏，撒上鹽，用紗布覆蓋壹周左右，這樣豆腐上就會長出白毛。炸好後蘸辣椒醬，外脆裏嫩，好吃。
5、刀板香
刀板香是各種徽菜餐館裏很受歡迎的壹道菜。新鮮的豬肉放在壇子裏腌制壹個多月，然後撈出，用熱水洗凈，曬幹至有鹹味，然後切成大塊，放在鍋裏煮熟，趁熱吃成小塊。