當然每個地方的酸菜都不壹樣，北方人吃了會覺得很酸菜，很好吃。那些腌制的酸菜，市場上壹般都有賣，但是裏面有壹些添加劑或者其他的東西。壹次腌制的東西很多，但是不可能壹下子就賣出去，所以為了讓他留的時間長，他會在裏面放壹些添加劑。如果是這樣，他會吃掉它們。下面就來說說如何做出好吃的酸菜吧。這樣做出來的酸菜，不用加鹽，3天就能變酸，放久了也不壞。
首先，準備芥末。先把芥菜掰成兩半，然後用清水洗凈，再取出來，控制水分，暴曬，然後讓芥菜裏的水分充分發揮出來。芥菜變味時，在鍋中倒入適量的水，然後大火燒開，將幹芥菜放入沸水中，然後用勺子翻幾下，待芥菜葉子變綠後，關火。
最後，待開水冷卻後，將水倒入盆中淹沒芥菜，然後在芥菜表面壓壹塊石頭。這塊石頭壹定要幹凈，這樣才能防止芥末漂浮發黴。然後放在陰涼的地方，大概2-3天就會變酸。酸菜的制作方法其實很簡單，不需要加壹些鹽。鹽吃多了對人的身體不好，而且在以前的時代，鹽的價格也不便宜，所以這種方法可以做出不加鹽的美味酸菜。