2.放入炒鍋，加入半碗水，大火燒開。然後轉小火慢燉。圖為小火煨了30分鐘左右(加水是為了防止肉突然發熱變焦。這樣煮出來的豬油冷卻後更白更香。水燒開後壹定要轉到最小火慢慢煮，會看到水逐漸消失，油逐漸變多)
3.圖片顯示，經過1小時左右的烹飪，肉丁收縮成小塊，微黃，不能食用。整個過程都是小火，防止火大油渣放大，破壞油的味道和成分。全程不用蓋，只在剛開始油少的時候攪拌幾下，避免加熱不均勻。取出油渣，待油完全冷卻後，倒入容器中，密封後冷藏(註意不要把鍋底的碎屑倒出來)。如果壹時吃不完，也可以袋裝冷凍(除濾鍋底部殘渣損失外，可以煮沸600ml左右)。
豬油，又稱大油、肉油。豬油是從豬肉中提取的，初始狀態是微黃色半透明的液體食用油。溫度過低時，會凝固成白色或黃白色固體油脂。
豬油在北方不好買，其實自制豬油很簡單。在肉店買合格的豬板油，洗凈，切成小塊，加少許水，小火慢煮。當肉丁變成淡黃色，產生大量澄清的油時，這種油就是豬油。剩下的油渣可以扔掉。其實我們這壹代人，小時候都是吃媽媽煉的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜。味道很好。但是吃這個東西很不健康，記住，偶爾做。