然後用刀把幹蒜苔切成3厘米長的段，放在大鍋裏，撒上兩把鹽拌勻，盡量讓每壹片蒜苔都盡可能的裹上鹽，放置兩個小時，把蒜苔裏的水分殺死，這樣腌制出來的蒜苔吃起來會更脆。
準備壹個無水無油的鍋，倒入100g白糖、300g醬油、200g陳醋、適量花椒和八角，大火煮3分鐘，然後關火自然冷卻。將腌制好的蒜苔放入無油無水的玻璃罐中，倒入剛剛冷卻的汁液，用力搖晃罐子，最後加入5克高度白酒，蓋上蓋子，放入冰箱，第二天即可食用。
如果放上10天左右，蒜苔會很脆很好吃，壹點都不辣。每次取蒜苔都要用幹凈的筷子，以免汙染壇子裏的蒜苔。服用後迅速蓋好，這樣可以存放幾個月沒有任何問題。
知識要點:
1，蒜苔壹定要曬幹，然後用鹽殺水。如果上面有水，蒜苔容易變質。
2、腌蒜苔除了鹽，還可以放糖或者冰糖，這樣味道更好。
3.蒜苔腌制時，最後壹定要用壹些高度白酒或者幾片生姜，可以起到殺菌消毒的作用，從而延長蒜苔的保存時間。