新鮮豬肉可以在-18℃速凍，壹般可以保存三個月左右。之後，肉會變酸。如果肉存放時間過長，肌肉細胞會被破壞，肉會脫水變性，逐漸失去水分和營養。肉會變得特別幹，味道會變成柴火。所以買肉的時候要量力而行，不要壹次買太多。吃儲存太久的肉會影響妳的健康。
新鮮豬肉如果放在冰箱冷藏，最多能保存壹周左右，還有壹個前提條件就是不能經常打開冰箱。因為打開冰箱的次數直接等於豬肉酸敗的速度，除此之外，冷凍豬肉還會影響口感和品質，特別容易導致營養流失，所以儲存壹周左右不建議再吃。
肉類變質介紹
隨著肉的存放時間變長，肉的肌紅蛋白會被氧化，然後肉色逐漸變成紅棕色。肉的顏色越深，肉的變質程度越高，越不適合食用。另外，如果肉的表面顏色變成灰色或灰綠色，或者出現白色和黑色的斑點，說明肉的微生物已經產生了大量的代謝產物，壹定不能食用。
正常情況下，鮮肉外觀略幹或濕潤。用手摸切面會有油滑的質感，但不會粘手。壹旦肉質發生變化，就會有大量的微生物在肉上繁殖，然後產生粘稠的代謝產物。這時候用手摸肉的切面會有黏黏的感覺，甚至會導致拉絲。因此，肉表面的粘性也是肉開始腐爛的標誌。