材料:豬的後蹄(去骨後)約580G。
腌制用調料:海鹽(粗顆粒)180G，八角3個，桂皮2段，胡椒粉1把(20塊左右)。
做菜的調料:姜5-6片，八角1片，桂皮1片，香葉1片，鹽。
工作方法
1，去掉豬後蹄中間的大骨頭，展開；
2.將海鹽180G、八角3、桂皮2、花椒1(約20片)放入鍋中中火翻炒至香料發出香味；
3.晾涼至不燙手，再敷在去骨蹄表面，腌制壹天壹夜。冬天可以放在陽臺等陰涼的地方，夏天需要冰箱；
4.去除鹵肉表面附著的香辛料和鹽粒，將皮向外卷，用棉線紮緊定型；
5.將紮好的蹄子放入鍋中，加入姜5-6片，八角1片，桂皮1片，香葉1片，鹽，加水至所有材料都沒了。大火燒開後，轉小火，不時撇去表面的浮沫和雜質。雖然鹹肉本身挺鹹的，但是直接用大量的水煮還是會很淡，所以我覺得湯裏加壹點鹽還是很有必要的。鹽的量取決於水的量。湯鹹淡適中或略淡的味道就好。如果妳不確定鹽的量，妳寧願少放或不放，因為妳最後可以蘸調料。
6.蓋上鍋蓋燉2小時左右，關火，放在湯裏晾涼，然後取出切片(切片看起來像邊緣是因為我用像鋸木頭壹樣的刀切的)。因為有足夠的鹽，可以直接吃。我喜歡用大蒜、醋、芝麻油和胡椒來蘸醬。