海南的文昌雞味道很好。這個雞怎麽做比較好？

將活雞切頸放血，去毛去臟(不破壞全雞原有形狀)，洗凈:將瓷勺插入雞囊口(便於雞腔內湯汁對流)，將雞爪插入雞下腹部的孔內固定:將雞頭向後彎曲，用翅窩夾住，再將鹽、味精、醬油加入第壹道風味菜內拌勻；第二味菜加少許辣椒油，第三味菜加少許醋、糖、醬油；鍋中倒入少許油，加熱後倒入第壹道風味菜。調料:壹般有兩種，壹種是鹹鮮的，用姜絲、蒜末、味精、醬油調制而成，壹種是酸甜的，用白醋、糖、精鹽、姜末、蒜泥調制而成。還有辣椒醬可以用。

在清洗幹凈的文昌雞胸和雞身上均勻的抹上壹層薄薄的鹽，輕輕按摩，將整只文昌雞在鍋裏瀝幹，大火燒開壹鍋水，放入姜片、蒜瓣、鹽、雞精，然後抓住雞頭，將整只雞在水裏旋轉三圈，提起來瀝幹雞胸裏的水。用熟飯和紅薯養大的。放在桶裏，趁熱加入優質米糠，榨花生餅(壹定是花生餅)。將四種混合在壹起攪拌，等溫熱了再餵。每天下午壹次，每周餵兩次河沙。

然後改用小火(就是蒸而不滾的感覺)，五分鐘左右，舀起來，控制胃裏的水，然後再煮，反復，直到雞肉熟透(不要太生也不要太熟)。大火，燒開壹大鍋水，水量不要超過整只雞。水燒開後，放入兩根蔥，切壹整片姜。煮壹會兒，抓雞頭，在水裏泡壹次，然後把整只雞在水裏轉三圈，重復三次。文昌雞是海南最著名的傳統菜肴。被譽為四大名菜之首。是每個去海南旅遊的人必嘗的美食。