材料:三黃雞1只(約3斤)
輔料:生姜蔥少許，香菜壹根，胡椒粉3克，糖1克，鹽少許，冰水1斤。
白切雞的步驟
第壹步:將雞肉處理後用流水沖洗幹凈備用。生姜去皮切塊。將洋蔥洗凈，形成洋蔥結。準備250克左右的冰水備用。
第二步:鍋中倒入幹凈的沒有雞肉的水，加入料酒，姜，蔥，燒開。然後關火至中火，用手將雞頭放入開水中焯3至5秒後取出，如此反復三次。然後放入冰水中過冷。
第三步，然後將雞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮7分鐘左右，關火，利用湯的溫度浸泡雞肉30分鐘。
第四步:在浸泡雞肉的同時制作醬汁。將姜、香菜、韭菜洗凈，切成粉末，放入碗中，加入胡椒粉、糖、鹽，拌勻備用。
第五步，將25克香油倒入炒鍋，大火燒熱，然後將熱油倒入盛有調料的碗中，拌勻，得醬汁備用。
第六步，浸泡時間到了就把雞拿出來，然後放到另壹盆冰水裏，讓它充分冷卻。然後用廚房紙吸幹表面的水分，在雞身上刷壹點香油，去掉雞頭，把肉切成大小均勻的塊放在盤子裏，再把調好的醬料放在盤子裏即可食用。
白切雞概述
通過以上步驟，相信很多人對切雞的做法有了更深的了解。其實煮雞的整個步驟對細節要求非常高，其做法可以分為兩步。第壹步是腌制。這壹步壹定不能太差。意思是用筷子煮的。第二步，擺盤，很多人覺得無所謂。其實這壹步直接決定了這道菜能得多少分。