材料
牛尾1根
調味品
8克鹽
25克醬油
20克冰糖
洋蔥1根
生姜1小塊
大蒜1/2
八角形3
5花椒
白芷2片
砂仁4
5片香葉
草果1
陳皮1塊
5粒茴香種子
米酒25克
2湯匙植物油
紅燒牛尾
1.準備好所有材料，用紗布包好調料。
2.牛尾切好後，用冷水浸泡壹個小時左右，去除血水。
3.將牛尾放入鍋內冷水中，放少許蔥姜煮開，撇去浮沫煮三分鐘後撈出。將煮好的牛肉撈出，去掉蔥和姜備用。
4.準備另壹個鍋，加入冰糖和少許水炒糖色，直到顏色變紅。
5.然後將煮好的牛肉湯倒入放有炒好的糖的鍋中煮開，加入醬油和黃酒。
6.然後把牛尾放入湯中，放入調料包煮開。
7.在另壹個鍋裏放壹點油，加熱。將蔥、姜、蒜放入火中炸至焦黃，出香味。
8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛。
烹飪訣竅
1，最好讓賣牛肉的切牛尾；
2、牛尾要用冷水煮，這樣會使血液更徹底，減少腥味；
3、煮好的牛肉可以用來清洗泡沫，會讓口感更好；
4.燉品的蔥、姜、蒜略炒或清炒為佳。
5.牛尾比牛肉更難燉。如果用普通鍋需要三到四個小時，如果等不及，可以小火燉壹個小時，然後換成高壓鍋燉25分鐘，再小火燉半個小時。如果只用高壓鍋，味道就不好了。