1.姜洗凈，去皮，切碎
2.放入攪拌機中，加適量清水打碎（多打壹會使姜和水充分融合）
3.用濾網過濾掉渣子
4.剩下就是姜汁了
5.面粉500克，水250克，鹽4克，揉10分鐘，餳30分鐘
6.搟開成大圓薄片
7.表面撒薄粉，卷在搟杖上
8.從壹頭用利刀切開
9.切開成片
10.再改刀成梯形面片，抖撒備用
11.豬腿肉，鮮蝦仁，扇貝
12.姜壹個去皮，切碎，壹般做姜汁，壹般留著拌入餡兒中
13.豬肉剁成肉餡，扇貝和蝦仁分別切小粒
14.分次加入姜汁，順壹個方向攪拌，直至肉餡吸水飽和
15.加入姜末，鹽，胡椒粉
16.繼續攪拌均勻，腌制10分鐘
17.臨包餛飩前，將切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉餡中，調入適量鹽，油，香油，少許味精調味
18.在窄的壹頭放上餡兒
19.向上翻壹或兩下，捏緊接口
20.將下面兩端向中間捏合
21.成混沌生胚
22.扇貝丁，海蠣子，清洗濾水
23.加適量料酒，胡椒粉抓勻
24.鍋中燒開足量水，加入高湯
25.加鹽，中火燒5分鐘
26.下入餛飩，中火煮
27.餛飩八成熟時放入扇貝和海蠣子，再倒些料酒去腥
28.出鍋前加入紫菜，少許味精
29.出鍋時加香油，撒香菜末